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【华园记者眼】舌尖上的华工 味道背后的故事

编辑:vwin德赢官方网站 时间:2014-04-24单位:人员机构浏览量:4746

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  【编者按】央视美食纪录片《舌尖上的中国2》再度唤醒你我的味蕾,片中的美食横跨大江南北,却不曾提及一种菜式,那就是你我每天都在品尝的食堂菜。食堂菜由于分布广、食客多,也有人称之为“全国第九大菜系”。一日三餐,你是否了解你吃的每一碗饭、每一道菜、每一块点心是通过怎么样的流程制作而成的?你是否知道有多少看不见的“隐形人”在默默辛苦劳作着?本期记者眼,让我们走进饭堂,看一看华工味道背后的故事。

 


  凌晨三点,夜色正浓,校园还在梦中酣睡。采购组的三辆货车却已经出发,为了保证每天的蔬菜都是新鲜的,采购组的师傅们已经习惯了这种起早摸黑的生活。紫的茄子、白的萝卜、黄的土豆、绿的生菜……一筐筐五颜六色蔬菜还带着早起的露珠,奔赴目的地。


  在新鲜蔬菜到达前,罗任通早就等在了门口。他是饭堂的保管员,登记进出管辖的物资是他每天工作的一部分。“2000斤大米、300斤香米、70斤高筋面粉、4000斤食用油……一个饭堂一天就要用掉这么多。肉类一周要进两次货,鸡蛋一周进一次货……”,对于每天消耗的食材,进货的规律,罗师傅了然于胸。


 


  油粮仓中摞着高过人头的大米、面粉、食用油,生食、熟食、半熟食、调味品都分门别类地在专属房间里整齐摆放着。
  米、面、油这些大宗物资都是通过每季度一次的招标统一采购来的,建立可追根溯源的食品安全机制,为食品安全和质量把关。招标过程中,对企业的生产能力和信誉、货物质量、投标价格进行综合评价,特别是在质量评分环节,饭堂将投标物资原料大米、面粉等蒸煮成米饭、馒头等成品,由评委按照“背对背”的方式进行评分,还有学生饭堂监督委员会的代表全程参与评标监督。

 


  采购组在忙碌的同时,朱用锋和他的面点小组就开始准备早餐了。朱师傅从仓库里取出面粉,熟练地和面、压皮,切菜、拌馅,不一会的功夫,一个一个纯手工打造的饺子就已经整装待发。早餐的小笼包、蒸饺都出自他们之手。从仓库里的原料到端到我们面前热气腾腾的水饺,每一个操作的过程都规规范范,每一个环节的配料都清清楚楚,保证送入口中的食品是卫生安全的。


  除了中式的白粥、花卷、广式的肠粉,饭堂的保鲜柜里还有西式的蛋糕提供,细腻绵滑的奶油看上去十分诱人,让人不禁想到“纵享丝滑”的广告词。
  当你还在享用早餐的面包和豆浆,后厨就已经开始有条不紊地准备中午的伙食了。

 


  雪白的大米也从洗米机中“出浴”,生菜在洗菜机里翻滚,这些机器设备是师傅们的好帮手。洗菜的、切菜的师傅各司其职,西红柿在案板开了花,土豆被擦成了丝儿,鱼片也片成了型。为了保证卫生,瓜蔬都按未处理的、清洗净的、飞水后的用不同颜色的菜筐分开,一目了然,肉类、骨头、水产、熟食的刀具、案板也都有自己的专用分区。

 

 

  烹饪间里香味已经飘了出来,大厨们一字排开,食材伴随着他们的节奏上下舞动。大锅菜有大锅菜的做法,既是一门技术活,也是一门体力活,不但要做熟还要入味。大厨挥动长勺,在口径约一米的铁锅里来回翻炒,煎炒烹煮中,酸甜苦辣咸一气呵成。
  来自陕西的吴月礼已经在餐饮行业做了二十年,三年前他来到华工成了小炒窗口的掌勺。“你看这里有几十种样式,菜品都是我设计的”,说到这,吴师傅很是自豪,“红焖鸭、盐焗鸡、粉蒸肉都卖的不错,尽管每天都从早忙到晚,但是越忙我越开心,那表示同学们喜欢”。

 


  烧鸡、烧鹅通过食物通道进入了配餐间,经过半天的忙碌,上百道菜品已经呈现在窗口前,等待着同学们前来品尝。有了保温炉的加热,冬天也不用担心饭菜变凉。

 

  
  根据季节和市场上农副产品供应的变化,饭堂出品的菜式也会有相应的调整。身为广东人的徐同学觉得饭堂的辣子鸡虽然有辣椒但也能接受,来自北方的潘同学则经常光顾烧腊窗口,各式炖品也成了她的心头好。罗同学本科毕业四年了,但是偶尔还会回来饭堂蹭个饭,“烧肉的味道让我思念到如今”。

 


  “
让所有学生有得吃、吃得饱,让有条件的学生有得选、吃得好,是饭堂的目标。就餐区还配有免费小菜、免费汤,为困难的学生送上一份关怀,仅这一项每年也是不小的开支呢。在大众菜品的基础上,饭堂还不断的开发新品种,有川味的麻辣烫、西北口味的拉面、广式的煲仔饭,等等。还有为少数民族同学开设的清真饭堂,为辛勤工作的教师提供的教工饭堂。
 


  “食品卫生安全永远是排在第一位的”,这是饭堂工作人员说的最多的一句话。以现代的餐饮观念,菜品的安全卫生是排在菜品的味道和样式之前的。吃得安全、吃得健康对同学们更重要。
  但所谓众口难调,每个人对饭堂褒贬不一,出现一些小问题在所难免,饭监会以及服务台为服务者和消费者之间架起沟通的桥梁。

 


  五山和大学城校区的九个学生饭堂三个达到了A级食堂的标准,其余的也全部达到B级,远高于街边小食肆的条件。在刚刚结束的餐饮服务食品安全飞行检查中,大学城校区第二学生食堂在落实食品采购索证索票、食品加工操作过程生熟分开、餐饮具清洗消毒、留样管理、食品添加剂管理和餐厨废弃物处置等方面被评为模范。
  或许你来自北方的大草原,或许你来自江南的湖水边,同一张餐桌上,你是否品尝到了家乡那熟悉的味道,你会不会想起妈妈在你温习功课时端来的那碗面?打饭阿姨的脸庞在你的记忆里是模糊的,你也不知道在那扇窗口的背后还有多少看不见的“隐形人”,在自己的岗位上辛勤地劳作着,用心打造卫生安全的“阳光厨房”。无论你对饭堂的口味和服务是否满意,请让我们向每一个岗位上的劳动者致敬!向他们道一声“您辛苦了”!【第29期】(图文/许颖 臧江江 设计支持/秦鹏)

 

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